2023年12月8日，四川省食品生產安全協會發(fā)布T/SPAQ 0016S-2023《壇貯老酒生產與追溯要求》和T/SPAQ 0017S-2023《生態(tài)老酒 第2部分：陳香型白酒》兩項團體標準，并將于2023年12月18日正式實施。此舉規(guī)范了生態(tài)老酒陳香型白酒的生產、質量管理，并對整個老酒市場的健康發(fā)展起到了重要推動作用。

隨著消費者對白酒品質和口感的需求日益提升，老酒市場吸引了大量入局者。然而，由于缺乏統一的標準，老酒產品參差不齊，為消費者選擇帶來了一定的困擾。老酒市場亟待通過標準化建設強化行業(yè)自律。

為規(guī)范市場秩序、助推老酒市場健康發(fā)展，作為生態(tài)釀酒的先行者和壇貯老酒市場化的引領者，舍得酒業(yè)聯合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產安全協會，經過深入調查研究，形成團體標準，助推老酒行業(yè)高質量發(fā)展。

其中，《壇貯老酒生產與追溯要求》由舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產安全協會編寫起草。該文件確立了壇貯老酒術語和定義、要求、追溯體系建設、追溯信息記錄和公開信息，適用于壇貯老酒生產與追溯管理。

《生態(tài)老酒 第2部分：陳香型白酒》由舍得酒業(yè)、四川輕化工大學、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產安全協會編寫起草。該文件確立了生態(tài)老酒第2部分陳香型白酒的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存，適用于生態(tài)老酒陳香型白酒的生產、檢驗和銷售。

值得一提的是，舍得酒業(yè)在生態(tài)釀酒和壇貯老酒領域積累了豐富的經驗和技術優(yōu)勢，為此次團標編寫提供了大量實踐數據支撐。20世紀80年代末開始，舍得酒業(yè)在行業(yè)內首提“生態(tài)釀酒”理念，以高標準打造了中國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園，并戰(zhàn)略性貯存大量優(yōu)質老基酒。

同時，通過傳播老酒文化、建立“動態(tài)酒齡”系統、開展老酒科普宣傳等一系列舉措，舍得酒業(yè)持續(xù)推動壇貯老酒市場化進程。

為確保團標的科學性、嚴謹性、全面性，本次團標評審組建了陣容強大的專家組，包括四川大學教授胡永松、教授張文學，四川源坤教育科技創(chuàng)始人鐘杰，四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院有限公司副總經理劉念，四川中國白酒金三角協會副秘書長楊濤，趙秋鳳等行業(yè)權威專家。

經過嚴格審查，專家組對兩項團體標準的技術內容、技術指標和技術要求給予了高度評價。他們一致認為，兩項老酒團體標準“技術要求和內容完善，技術水平先進，具有創(chuàng)新性和行業(yè)引領性”。

作為兩項團標的制定者之一，舍得酒業(yè)將立足自身發(fā)展優(yōu)勢，以標準化建設為抓手，持續(xù)為消費者打造高品質的生態(tài)壇貯老酒。同時，期待更多企業(yè)共同推動行業(yè)的規(guī)范化、標準化建設，助力行業(yè)的長期穩(wěn)健發(fā)展。